La pastiera di grano è uno dei dolci simbolo della Pasqua, un profumo inconfondibile che riporta subito alla tradizione e ai momenti trascorsi in famiglia. Questa mia versione non è quella originale napoletana, ma si ispira ai sapori classici che la rendono così amata, con un risultato più semplice da preparare e un po’ più leggero, senza risultare meno golosa.È uno di quei dolci che preparo con piacere ogni anno e che non manca mai sulla nostra tavola: cremosa, profumata e ricca di gusto, è perfetta da servire a fine pasto o da gustare anche nei giorni successivi, quando diventa ancora più buona. Proprio perché è meno “carica”, si lascia mangiare con più facilità e piace davvero a tutti.Mi piace pensare a questa pastiera come a una base versatile, che può essere adattata secondo i propri gusti: si può giocare con gli aromi, scegliere la consistenza del ripieno o personalizzare la frolla, mantenendo sempre quel sapore tipico che la rende unica.
Non è la pastiera della tradizione in senso stretto, ma è un modo semplice e accessibile per portare in tavola un dolce ispirato alla cucina napoletana, con tutto il profumo e il calore della Pasqua.
INGREDIENTI
- 300 grammi di farina di tipo 1.
- 3 uova.
- 50 grammi di olio extravergine d’oliva (o di semi).
- Buccia di limone biologico.
- Buccia di arancia biologica.
- 100 grammi di zucchero (di cocco, di canna o bianco).
- Un pizzico di sale.
- 300 grammi di grano cotto.
- 250 grammi di latte a scelta.
- 200 grammi di ricotta vaccina.
- Un bastoncino di cannella (facoltativo).
- 50 grammi di gocce di cioccolato fondente (puoi omettere quest’ingrediente o sostituirlo con la stessa quantità di frutta candita).
- Due cucchiaini di lievito per dolci.
- Baccello di vaniglia.
- Un tuorlo.
PROCEDIMENTO PER LA FROLLA
- In una scodella sbatti le uova con la buccia di metà arancia grattugiata e la buccia di metà limone grattugiata.
- Unisci l’olio, un pizzico di sale, 60 grammi di zucchero la farina e il lievito.
- Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Stendi la pasta con il matterello conservandone un pezzo per le strisce da mettere in superficie.
- Adagia la pasta frolla in una tortiera da 20 centimetri leggermente unta.
- Crea circa 6/8 strisce con la pasta che resta.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO
- Unisci in un pentolino il latte e il grano con la cannella, e la buccia degli agrumi.
- Mescola spesso e lascia cuocere per circa 10/15 minuti.
- Lascia raffreddare e rimuovi le bucce di agrumi e la cannella.
- Trita grossolanamente il grano (oppure lascialo cosi).
- Unisci al grano la ricotta, i semi estratti dal baccello di vaniglia, 40 grammi di zucchero e un uovo.
- Trasferisci la crema nella frolla, sovrapponi le strisce come preferisci, piega i bordi e spennella con un tuorlo la superficie per renderla lucida.
- Inforna a 180 gradi per circa 1 ora.
- Lascia raffreddare prima di consumarla.
- Buon appetito!
