Il casatiello è uno di quei piatti che raccontano subito casa, tradizione e tavola condivisa, soprattutto nel periodo di Pasqua. Questa mia versione non è il casatiello originale della tradizione napoletana, ma si ispira a quel sapore ricco e avvolgente che tutti conosciamo. Ho scelto di prepararlo in una versione un po’ più leggera, senza strutto e con ingredienti più semplici, mantenendo però tutto il gusto che lo rende così speciale.È una ricetta che preparo ogni anno e che in famiglia sparisce sempre in pochissimo tempo: proprio perché è più digeribile e meno “pesante”, viene apprezzata da tutti e si mangia con piacere fino all’ultima fetta.Mi piace pensarlo come un’alternativa versatile, da adattare facilmente ai propri gusti o a ciò che si ha in casa.
Puoi realizzarlo nella versione classica con salumi e formaggi, oppure scegliere una variante vegetariana aggiungendo verdure saporite al posto del prosciutto, come zucchine, melanzane o peperoni. Se preferisci una versione pescetariana, il tonno è un’ottima alternativa, mentre per chi segue un’alimentazione vegetale si possono utilizzare formaggi e affettati vegani, ottenendo comunque un risultato gustoso e appagante.Non sarà il casatiello tradizionale, ma è un modo semplice e concreto per portare in tavola un piatto ispirato alla tradizione, più leggero ma comunque ricco di sapore, perfetto da condividere.
INGREDIENTI
- 510 grammi di farina di tipo 1 o 0.
- 200 grammi di acqua.
- 100 grammi di olio extravergine d’oliva.
- 10 grammi di sale.
INGREDIENTI PER LA BIGA O LIEVITINO
- 90 grammi di farina.
- 100 grammi di acqua.
- 10 grammi di lievito di birra fresco (oppure 5 grammi di lievito di birra secco+2 cucchiaini di zucchero).
INGREDIENTI PER LA FARCITURA
- 200 grammi di prosciutto cotto a cubetti.
- 200 grammi di provolone dolce.
- 50 grammi di pecorino grattugiato.
- Un cucchiaino di pepe.
- 50 grammi di olio extravergine d’oliva.
- 3/4 uova intere da aggiungerein superficie (facoltativo).
- Un tuorlo per spennellare.
PROCECIDENTO
- Prima di tutto prepara la biga o lievitino. Sciogli il lievito nell’acqua e aggiungi la farina. Crea un composto omogeneo, coprirlo con pellicola e lascialo lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 40 minuti. Va bene anche il forno spento.
- Quando il lievitino è pronto uniscilo alla farina, l’acqua, l’olio e il sale in una planetaria con gancio a uncino o in una scodella impastando a mano o con le fruste a spirale.
- Quando l’impasto sarà omogeneo, copri e lascia lievitare in forno spento fino a quando non sarà raddoppiato di volume (circa 3 ore).
- Avvenuta la lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano da lavoro infarinato e metti da parte un pezzo di pasta per realizzare i cestini decorativi delle uova alla fine.
- Con l’impasto forma un rettangolo grande circa 25 centimetri per 30, usa le mani per ungerlo con olio extravergine d’oliva e farcisci con i salumi e i formaggi che hai scelto e precedentemente tagliato a cubetti.
- Arrotola il casatiello e ponilo delicatamente in una tortiera di alluminio già unta del diametro di 20/26 centimetri (meglio se per ciambelle).
- Quindi con il pezzetto di pasta che abbiamo messo da parte, crea 2 strisce per ogni uovo. Poni le uova sui bordi del casatiello e due strisce per ognuno a forma di “X”.
- Spennella la superficie con un tuorlo d’uovo per renderla lucida.
- Ora il casatiello è completo. Lascialo lievitare ancora in forno spento 1/2 ore.
- Inforna a 180 gradi per circa 50/60 minuti.
- Può essere conservato a temperatura ambiente 2 giorni o in frigo una settimana. In questo caso, scaldalo in forno prima di consumarlo.
- Per la farcitura puoi scegliere salame, pancetta, scamorza, ciccioli…e puoi sostituire l’olio con lo strutto.
- Buon appetito!
